Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2019

Κουζίνα (17)

Ένα από τα πλέον δημοφιλή εδέσματα που παρασκευάζονται στην ευρύτερη περιοχή της Καβάλας, ένα γλύκισμα που αποτελεί εδώ και πολλά χρόνια "σημείο αναφοράς" για τους επισκέπτες στην περιοχή, αποτελεί το βασικό αντικείμενο του νέου επεισοδίου της τηλεοπτικής εκπομπής του ΣΚΑΪ "Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν" - με τον πολύ γνωστό σεφ Στέλιο Παρλιάρο - το οποίο θα προβληθεί το Σάββατο 6 Απριλίου, στις 3 το μεσημέρι.

Ο λόγος, φυσικά, για τον κουραμπιέ!

Περιγραφή επεισοδίου

Ο Στέλιος αποφασίζει να αναζητήσει την ιστορία του κουραμπιέ στην πόλη που τον προσφέρουν όλο τον χρόνο. Μπαίνει σε ένα από τα μεγαλύτερα εργαστήρια της περιοχής όπου φτιάχνουν τον παραδοσιακό χειροποίητο κουραμπιέ Νέας Καρβάλης με μπόλικα αμύγδαλα. 
 
Στη συνέχεια, αναζητά κάτι σπάνιο, ένα ασυνήθιστο και πεντανόστιμο φρούτο που παράγεται στην Ελλάδα εδώ και λίγα χρόνια. 
 
Το ελληνικό blueberry ή μύρτιλο είναι ένας ιδιαίτερος καρπός που ευδοκιμεί σε ένα χωριό κοντά στη Δράμα. Αποχαιρετώντας την πόλη, βρίσκεται καλεσμένος σε ένα σπίτι με μια παρέα γυναικών που έχουν απορίες για την παρασκευή του γαλακτομπούρεκου κι έτσι ο Στέλιος φοράει την ποδιά του και αναλαμβάνει δράση στην καβαλιώτικη κουζίνα.
 
Φορτωμένος με μύρτιλα και κουραμπιέδες επιστρέφει στο εργαστήριο με εξαιρετικά δημιουργική διάθεση και μεταμορφώνει τα δυο υλικά όπως δεν τα έχουμε ξαναδεί.
 
Φτιάχνει μια τάρτα με τη βουτυράτη, μαλακή ζύμη του κουραμπιέ που τη γεμίζει με βελούδινη και απαλή κρέμα που ξεχειλίζει από άρωμα αμυγδάλου, αφού την εμπλουτίζει με σουμάδα. Ένα πανεύκολο γλυκό για να μπορούμε να απολαμβάνουμε τη γεύση κουραμπιέ όλο τον χρόνο.

Τα ελληνικά, ζουμερά μύρτιλα τα συνδυάζει με μια δυνατή σοκολάτα. Φτιάχνει ένα λαχταριστό και υγρό σοκολατένιο φοντάν, που εντυπωσιάζει τόσο με τη γεύση του όσο και με την εμφάνισή του, αφού στολίζεται με φρέσκα μύρτιλα.
 
Παρουσίαση: Στέλιος Παρλιάρος
Επιμέλεια-Οργάνωση: Τίνα Παπαδέλλη
Μουσική τίτλων: Ευανθία Ρεμπούτσικα
Σκηνοθεσία: Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος
 
Posted On Παρασκευή, 05 Απριλίου 2019 23:24 Γράφτηκε από τον

Μια ακόμα απόδειξη ότι τα κρασιά που παράγονται στο Παγγαίο όρος είναι από τα καλύτερα σε ολόκληρη την Ελλάδα είναι, το δίχως άλλο, η σπουδαία διάκριση που έλαβε πριν από λίγες ημέρες το Κτήμα Βιβλία Χώρα (με έδρα το Κοκκινοχώρι Παγγαίου).

Ο λόγος για τον τίτλο του Καλύτερου Ελληνικού Οίνου για το 2019, τον οποίο έλαβε ο Γλυκύς Οίνος Sole Semillon στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Citadelles Du Vin 2019, στη Γαλλία.

Ο οίνος αυτός, παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια που ένα ποσοστό τους παρουσιάζει ευγενή σήψη (pourriture noble / noble rot) και η συγκομιδή τους γίνεται τον μήνα Οκτώβριο (όψιμος τρύγος).

Στο συγκεκριμένο Διαγωνισμό, το Κτήμα Βιβλία Χώρα έλαβε την παραπάνω τιμητική διάκριση και 7 ακόμη μετάλλια, 5 χρυσά και 2 αργυρά. Συγκεκριμένα, με χρυσό μετάλλιο βραβεύθηκαν οι οίνοι Sole Glykis 2017, Κτήμα Βιβλία Χώρα Ροζέ 2018, Όβηλος Λευκός 2018, Πλαγίως Ερυθρός 2012 και Sole Βιδιανό 2018 και με αργυρό οι οίνοι Όβηλος Ερυθρός 2013 και Αρετή Λευκός 2017.

Posted On Παρασκευή, 05 Απριλίου 2019 11:00 Γράφτηκε από τον

Με το πιο γλυκό τρόπο ολοκληρώθηκε η πρώτη χρονιά εξωστρέφειας της δράσης Kavala Tales of Taste, που σχεδίασε και υλοποιεί η «Δημωφέλεια», με στόχο την προώθηση τόσο των τοπικών προϊόντων, όσο και της καβαλιώτικης γαστρονομίας.

Γεύσεις και  αρώματα της Καβάλας, που διεγείρουν τις αισθήσεις και σε οδηγούν σ’ ένα ονειρικό ταξίδι από το χθες έως και το σήμερα του πολιτισμού και της ιστορίας της πόλης, ταξίδεψαν μέσα στο 2018 στην Αθήνα, στη Βιέννη και στο Παρίσι, αποσπώντας τις καλύτερες κριτικές από ειδικούς στον τομέα αυτό, προωθώντας, παράλληλα, την Καβάλα ως κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό. Με τον τρόπο αυτό, το Kavala Tales of Taste, αποτέλεσε για τη χρονιά που φεύγει, έναν από τους σημαντικότερους πρεσβευτές του τουριστικού προϊόντος στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.

Η πορεία αυτή έκλεισε για το 2018,που αλλού, παρά μόνο στην Καβάλα, όπου οι δημότες είχαν τη δυνατότητα να παρουσιάσουν τις δικές τους γευστικές δημιουργίες, στο πλαίσιο ενός διαγωνισμού που διοργάνωσε η «Δημωφέλεια», με θέμα τα γλυκά του Δήμου μας. Δώδεκα συμμετέχοντες, οι οποίοι σε πρώτη φάση είχαν αξιολογηθεί και βαθμολογηθεί από την ομάδα έργου του Kavala Tales of Taste, σε σχέση με τους σκοπούς της δράσης, παρουσίασαν τα γλυκά δημιουργήματα τους στα μέλη της κριτικής επιτροπής, που τα κατέταξαν σε σχέση με τη γεύση και την εμφάνιση τους. Η αξιολόγηση, καθώς και η τελική κατάταξη των συμμετοχών, υπήρξε ιδιαίτερα δύσκολη, αφού οι διαγωνιζόμενοι εξέπληξαν με τη φαντασία τους, τη δημιουργικότητα και με το εύρος των επιδεξιοτήτων τους, παρουσιάζοντας γλυκά που ήταν πραγματικά κομψοτεχνήματα.

Το πρώτο βραβείο, το οποίο συνοδεύεται και από χρηματικό έπαθλο 500 ευρώ, απέσπασε η Καλλιόπη Σωτηρέλλη, με τη δημιουργία της «γεμιστά χωνάκια κουραμπιέ με φουντούκι και κρέμα».

Η «Δημωφέλεια» εκφράζει τις θερμές ευχαριστίες της σε όλους τους συμμετέχοντες του διαγωνισμού, καθώς και στους: Βασίλη Σιμιτλιώτη (σεφ), Θεόδωρο Χατζηχρήστο (πρόεδρο ζαχαροπλαστών Νομού Καβάλας), Στάθη Χαρπαντίδη (food blogger), που αποδέχθηκαν την πρόσκληση να συμμετέχουν στην αξιολόγηση των διαγωνιζομένων.

Τέλος, οι άνθρωποι του Kavala Tales of Taste και της «Δημωφέλεια», θέλουν να ευχαριστήσουν τους παραγωγούς και τους διανομείς τοπικών προϊόντων, καθώς και τους επιχειρηματίες και τους εργαζόμενους του ευρύτερου χώρου της εστίασης, που αγκάλιασαν τη δράση και με την ευκαιρία της έλευσης του νέου χρόνου, να ευχηθούν ολόψυχα τόσο σε αυτούς, όσο και σε όλους της δημότες "καλή και δημιουργική χρονιά με υγεία, προσωπική και οικογενειακή ευτυχία"

Posted On Τετάρτη, 02 Ιανουαρίου 2019 08:46 Γράφτηκε από τον

Μέχρι τώρα γνωρίζαμε την έννοια του fast food -του "γρήγορου", δηλ., φαγητού που παρασκευάζεται κυριολεκτικά "στη στιγμή".

Συνεπώς, και μόνο στο άκουσμα ότι υπάρχει και το slow food -δηλ. το "αργό" φαγητό"- το ενδιαφέρον μας κεντρίστηκε!

Βέβαια, για να είμαστε ειλικρινείς, ο όρος "slow food" λειτουργεί περισσότερο ως "αντίδραση", ως "επανάσταση" ενάντια στο fast food - και δε σχετίζεται με το χρόνο παρασκευής ενός πιάτου.

Το "Slow Food" είναι ένας διεθνής οργανισμός που έχει σαν στόχο την προώθηση και την προστασία όχι μόνο της τοπικής γαστρονομίας αλλά και της παραδοσιακής μαγειρικής. Ιδρύθηκε στην Ιταλία το 1986, από τον Κάρλο Πετρίνι (έναν ακτιβιστή από το Κούνεο της Βόρειας -και παραδοσιακά πλουσιότερης, σε σχέση με το νότο- Ιταλίας, ο οποίος μέχρι τότε είχε μακρά ιστορία σε θέματα προστασίας και διάδοσης της ιταλικής γαστρονομίας), και από τότε έχει επεκταθεί σε περισσότερες από 160 χώρες -εντάσσοντας, στους κόλπους του, προγράμματα για την προώθηση της τοπικής κουζίνας, των βιολογικών καλλιεργειών (ενάντια στην παγκοσμιοποίηση των αγροτικών προϊόντων) και της εκπαίδευσης των ανθρώπων πάνω σε θέματα που σχετίζονται με την ποιότητα των πρώτων υλών και του παραγόμενου φαγητού.

Εδώ και λίγους μήνες έχει ενταχθεί στο όλο project μια ομάδα που προέρχεται από την Καβάλα -μέλος της οποίας είναι και ο Καβαλιώτης σύμβουλος της ομάδας ευρωβουλευτών του ΣΥΡΙΖΑ Γιώργος Καρατσιουμπάνης. Ο τελευταίος μίλησε στο Kavala Portal και στη Χριστίνα Νεφραίμ για τους σκοπούς και τη δυναμική του όλου εγχειρήματος, καθώς και για τους τρόπους με τους οποίους αυτό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση και διάδοση της τοπικής γαστρονομίας.

Posted On Πέμπτη, 27 Δεκεμβρίου 2018 18:36 Γράφτηκε από τον

Πραγματοποιήθηκε σήμερα με μεγάλη συμμετοχή επαγγελματιών του τομέα της εστίασης και μαγείρων το τρίτο σεμινάριο Ανάδειξης της Γαστρονομίας της Καβάλας που διοργανώνει η «ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑ» υλοποιώντας την σχετική απόφαση της Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης του δήμου Καβάλας. Ο επόμενος κύκλος και τελευταίος θα πραγματοποιηθεί στις 21 Μαρτίου και πάλι στον φιλόξενο χώρο του ξενοδοχείου «Εσπέρια» της Καβάλας.

Στους συμμετέχοντες μίλησαν, ο κ. Αλέξανδρος Τσάλκος, χημικός, οινολόγος & sommelier, που παρουσίασε την τέχνη του οίνου, τις ποικιλίες κρασιού που παράγονται στην περιοχή μας, τον τρόπο συντήρησης του κρασιού και τον συνδυασμό των διαφόρων ποικιλιών με το φαγητό.

Στην συνέχεια, η Ελίνα Τσαλουχίδου, καθηγήτρια Δ.Ι.Ε.Κ. Καβάλας, του τμήματος «Τεχνικών Μαγειρικής Τέχνης - Αρχιμάγειρας (Chef)» παρουσίασε την τέχνη του σερβιρίσματος, τον τρόπο καλωσορίσματος των πελατών στο εστιατόριο και πολλές άλλες πρακτικές τεχνικές  που ενδιαφέρουν τους επαγγελματίες εστίασης της πόλης μας.

Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με την επίδειξη μαγειρέματος παραδοσιακών συνταγών από τον καβαλιώτη σεφ Νίκο Φωτιάδη που μαγείρεψε μοσχαράκι με πουρέ μελιτζάνας, τζατζίκι με σέσκουλα και καβουροπίλαφο με μπλε καβούρια. Τα μπλε καβούρια πρόσφερε ο Αγροτικός Αλιευτικός Συνεταιρισμός Λιμνοθαλασσών Κεραμωτής νομού Καβάλας, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ.

Βοηθοί του chef, ώστε να γίνει η καλύτερη προετοιμασία και παρουσίασή τους, είναι οι, Βασίλης Σιμιτλιώτης (chef) και οι μαθητές του Δ.Ι.Ε.Κ. Καβάλας τμήματος «Τεχνικών Μαγειρικής Τέχνης - Αρχιμάγειρας (Chef)» Αμιάδου Μαρία και Θεοδωρίδης Κωνσταντίνος.

Αξίζει να σημειώσουμε ότι το σημερινό σεμινάριο κάλυψε με τηλεοπτικό συνεργείο η Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση (ΕΡΤ) που με τον τρόπο αυτό θα τύχει πανελλήνιας προβολής.

Posted On Τετάρτη, 07 Μαρτίου 2018 16:19 Γράφτηκε από τον

Δελτίο τύπου

Πραγματοποιήθηκε σήμερα, με μεγάλη συμμετοχή επαγγελματιών του τομέα της εστίασης και μαγείρων, το δεύτερο σεμινάριο Ανάδειξης της Γαστρονομίας της Καβάλας που διοργανώνει η «ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑ» υλοποιώντας την σχετική απόφαση της Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης του δήμου Καβάλας. Οι επόμενοι δύο κύκλοι του σεμιναρίου θα διεξαχθούν στις 7 και 21 Μαρτίου και πάλι στον φιλόξενο χώρο του ξενοδοχείου «Εσπέρια» της Καβάλας.

Στους συμμετέχοντες μίλησαν, ο Προϊστάμενος του τμήματος Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου, της διεύθυνσης Δημόσιας Υγείας και κοινωνικής Μέριμνας Περιφερειακής Ενότητας Καβάλας, Δημήτρης Χίζαρης για τους υγειονομικούς όρους και προϋποθέσεις λειτουργίας των επιχειρήσεων, τροφίμων και ποτών όπως και για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

Για την μείωση των απορριμμάτων που παράγονται από τα καταστήματα εστίασης και τροφίμων μίλησαν ο Φώτης Τσάγκας και η Δρ. Παρασκευή Γκιούρκα, στελέχη του Περιφερειακού Φορέα Διαχείρισης Στερεών Αποβλήτων Α.Μ.Θ. – Δ.Ι.Α.ΜΑ.Θ. Η Περιφέρεια παίρνει μέρος στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα μείωσης των στερών αποβλήτων Urban Waste – Horizon 2020 και η Καβάλα είναι μία από τις δέκα πόλεις της Ευρώπης που παίρνουν πιλοτικά μέρος στο πρόγραμμα, εκπροσωπώντας την Ελλάδα.

Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με την επίδειξη μαγειρέματος παραδοσιακών συνταγών από τον καβαλιώτη σεφ Νίκο Φωτιάδη που μαγείρεψε χταποδοκεφτέδες Θάσου, τσιγαραστά χόρτα με καβουρμά Παγγαίου και αυγά και αρνάκι με δαμάσκηνα και βερίκοκα.

Posted On Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2018 20:05 Γράφτηκε από τον

Δελτίο τύπου

Με μεγάλη συμμετοχή εκπροσώπων καταστημάτων εστίασης ξεκίνησαν σήμερα, σε αίθουσα κεντρικού ξενοδοχείου της πόλης μας, τα σεμινάρια της  πρωτοβουλίας για τη γαστρονομία, με τίτλο  «Καβάλα - Ιστορίες Γεύσεων/Kavala – Tales of Taste», που διοργανώνει η Δημωφέλεια με αρωγούς το Επιμελητήριο Καβάλας, το Σωματείο Διευθυντών Εστιατόρων – Ταβερνών – Εξοχικών Κέντρων Καβάλας και τον Σύνδεσμο Ξενοδόχων Ν. Καβάλας.

Η εν λόγω πρωτοβουλία υλοποιείται από τη ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑ μετά από απόφαση της Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής του Δήμου Καβάλας και αφορά στη συγκρότηση και ανάδειξη της γαστρονομικής ταυτότητας της Καβάλας και την προώθηση της πόλης ως γαστρονομικού προορισμού. Μέχρι σήμερα η Διεύθυνση Ανάπτυξης & Περιβάλλοντος της επιχείρησης σε συνεργασία με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin καβαλιώτη executive chef Νίκο Φωτιάδη, κατάρτισαν έναν πρώτο κατάλογο τοπικών συνταγών, παραδοσιακών προϊόντων και τοπικών παραγωγών, καθώς και μια προμελέτη με προδιαγραφές για την εκπόνηση ενός τοπικού συμφώνου ποιότητας. Η ταυτότητα της πρωτοβουλίας σχεδιάστηκε από τον δημιουργό του τουριστικού λογοτύπου της πόλης κ. Σάββα Σαββίδη και βασίζεται στο βασικό πυρήνα του εγχειρήματος, που είναι η πολυπολιτισμική γαστρονομική παράδοση και οι αφηγήσεις που τη συνοδεύουν.

Το σημερινό σεμινάριο, πρώτο από μια σειρά τεσσάρων που θα ακολουθήσουν, με τη συμμετοχή επαγγελματιών της εστίασης, χαιρέτισε η Πρόεδρος της επιχείρησης Αναστασία Ιωσηφίδου, η οποία αναφέρθηκε στην σημασία που αποδίδει ο Δήμος Καβάλας στον γαστρονομικό τουρισμό, καθώς εμπλουτίζει τη συνολική ταξιδιωτική εμπειρία που αποκομίζει ο επισκέπτης από τον προορισμό Καβάλα και συνάμα συμβάλλει σημαντικά στην επέκταση της τουριστικής περιόδου. Επιπλέον, αναφέρθηκε στα πολλαπλά οφέλη της συγκεκριμένης δράσης στις επιχειρήσεις και την τοπική οικονομία.

Τη σκυτάλη έλαβε ο κ. Φωτιάδης, ο οποίος αρχικά, στο θεωρητικό μέρος, παρουσίασε προτάσεις και κανόνες για το στήσιμο του καταλόγου ενός καταστήματος και ακολούθως, στο πρακτικό μέρος, προχώρησε σε μαγειρική επίδειξη τριών τοπικών συνταγών.

Η δράση θα συνεχιστεί με το δεύτερο σεμινάριο να πραγματοποιείται στις 21 Φεβρουαρίου, ενώ η Πρόεδρος της επιχείρησης ανακοίνωσε και τη διοργάνωση Φεστιβάλ Γαστρονομίας της Καβάλας, από 19 έως 25 Μαρτίου, σε πολύ γνωστό εστιατόριο των Αθηνών, όπου την πρώτη ημέρα αυτού θα υπάρξει ειδική παρουσίαση σε εκπροσώπους των ΜΜΕ, δημοσιογράφους εξειδικευμένων περιοδικών και εντύπων με θέμα την γαστρονομία, food bloggers, κλπ, ενώ τις υπόλοιπες ημέρες της εβδομάδος το εστιατόριο θα προσφέρει στους πελάτες του αποκλειστικά πιάτα από το τοπικό μας συνταγολόγιο.

Posted On Πέμπτη, 08 Φεβρουαρίου 2018 06:12 Γράφτηκε από τον

Είναι πολυβραβευμένος, είναι πετυχημένος, αλλά παρόλα αυτά παραμένει ανήσυχο πνεύμα και ιδιαίτερα δραστήριος. Έχει περάσει από πολλές κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων και εστιατορίων. Έχει διατελέσει σύμβουλος επιχειρήσεων παραγωγής τροφίμων, εστιατορίων και catering, καθηγητής σε επαγγελματική σχολή μαγειρικής, είναι Executive Chef της Διοίκησης της Τράπεζας της Ελλάδος, ενώ τα τελευταία χρόνια (από το 2014 και μετά) διατελεί πρόεδρος του (μη κερδοσκοπικού) Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας, όραμα του οποίου είναι η διαφύλαξη, η μελέτη, η έρευνα, η προαγωγή και η υποστήριξη του ελληνικού γαστρονομικού πολιτισμού, των λαογραφικών παραδόσεων και των πρώτων υλών -με τον ίδιο να δηλώνει, σε άλλη του συνέντευξη, ότι "δεν αποκλείουμε κανέναν, θέλουμε να συνεργαστούμε με όλους και μέλη μας είναι λαογράφοι, διατροφολόγοι, χημικοί, τεχνολόγοι τροφίμων, μάγειρες, αγρότες κ.ά."

Ο λόγος για το διάσημο σεφ Νίκο Φωτιάδη, γέννημα-θρέμμα της Καβάλας, ο οποίος μπορεί αρχικά να ονειρευόταν να γίνει πιλότος αεροσκαφών και μετέπειτα να ασχολήθηκε με τη θερμοϋδραυλική, ωστόσο σύντομα τον κέρδισε η κουζίνα! Έναν άνθρωπο ο οποίος μπορεί να έχει κλείσει 4 δεκαετίες στις επαγγελματικές κουζίνες, μπορεί να έχει κερδίσει χρυσούς σκούφους, βραβεύσεις σε διαγωνισμούς μαγειρικής και Αστέρι Michelin (ορισμένες μόνο από τις διακρίσεις του) αλλά δεν ξεχνά τις ρίζες του και την ενασχόλησή του με τις τοπικές κουζίνες της Ελλάδος και την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων.

Συναντήσαμε τον κ. Φωτιάδη πριν από λίγες ημέρες, στο πλαίσιο της παρουσίας του στην Καβάλα -για το διήμερο των εκδηλώσεων για την Παγκόσμια Ημέρα Μουσείων, όπου και ετοίμασε μια σειρά από πιάτα βασισμένα στον καπνό- και μιλήσαμε μαζί του για τον ίδιον, τη συνεργασία που έχει ξεκινήσει με τη "Δημωφέλεια" για την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων και πιάτων και το κατά πόσο η τοπική κουζίνα μπορεί να αποτελέσει ένα πρώτης τάξεως εχέγγυο για την προσέλκυση τουριστών.

1) κ. Φωτιάδη καλησπέρα σας. Πότε σας προσέγγισε ο δήμος Καβάλας για το εν λόγω project;

Ν.Φ. Η προσέγγιση έγινε στα τέλη της περασμένης χρονιάς. Είχαν δει ένα από τα δημοσιεύματα και μετά μια συνέντευξή μου , με ξεψαχνίσανε να δούνε ποιος είμαι, τι έχω κάνει επαγγελματικά και ήρθαν σε επαφή μαζί μου, αλλά όχι ο Δήμος -η προσέγγιση έγινε από τη Δημωφέλεια.

2) Ποια θα είναι τα στάδια από τα οποία θα αποτελείται; Ποια θα είναι, δηλ., τα καθήκοντα και οι αρμοδιότητές σας;

Ν.Φ.  Το ένα σκέλος θα έχει να κάνει με μια πρώτη, όσο γίνετε πιο αντιπροσωπευτική, καταγραφή τοπικών συνταγών , οι οποίες θα αποδοθούν με « μοντέρνο» τρόπο, χωρίς να χάνουν το ύφος τους. Αυτές θα τυπωθούν και θα μοιραστούν κυρίως στους επαγγελματίες, αλλά και στους τουρίστες της πόλης μας.

Το δεύτερο σκέλος θα έχει έναν κύκλο σεμιναρίων ( θεωρητικών & πρακτικών) όπου θα συμμετάσχουν ενδιαφερόμενοι( και ελπίζω να είναι πολλοί)  με σκοπό την αφύπνιση του ενδιαφέροντος της τοπικής κουζίνας και προϊόντων, την μετάδοση γνώσης και ιδεών για το πώς μπορούν να αναδείξουν τις τοπικές συνταγές – προϊόντα και σε τι θα ωφελήσει αυτό τους εστιάτορες, τους συναδέλφους μου, τους καταναλωτές, τον τουρισμό  και τελικά την τοπική οικονομία.

DSC 0786

3) Ποιος είναι ο χρονικός ορίζοντας για την υλοποίηση του προγράμματος και ποιοι είναι οι αντικειμενικοί του σκοποί;

Ν.Φ. Ο ορίζοντας όσον αφορά το συγκεκριμένο project  είναι μέχρι τα τέλη του  ’17.

Οι αντικειμενικοί σκοποί είναι, αφενός να πεισθούν , μάγειροι , εστιάτορες, ξενοδόχοι, να προβάλουν όσο το δυνατόν την τοπική κουζίνα, να χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα, δημιουργώντας με τον τρόπο αυτό έναν πόλο έλξης για τον τουρισμό, τον γαστρονομικό τουρισμό, αφ’ ετέρου να πεισθεί ο καταναλωτής ότι δεν είναι βαρετό όταν βγαίνει έξω , να γεύεται την τοπική κουζίνα , αλλά απεναντίας είναι καλό από πολλές απόψεις ( υγείας, οικονομίας, γεύσης κλπ.)

4) Όσον αφορά την γαστρονομική καταγραφή των συνταγών και των πρώτων υλών, έχετε γνώση ανάλογων προσπαθειών που έγιναν στο παρελθόν από τοπικούς φορείς-συγγραφείς; Π.χ. υπάρχει το "Καβαλιώτικο πρωινό", που είχαν ξεκινήσει σε μια φάση οι ξενοδόχοι...

Ν.Φ. Ναι, γνωρίζω ότι έχουν γίνει απόπειρες, όπως και με το πιάτο της Καβάλας, αλλά καμία δεν συνδυάστηκε , όπως τώρα με την εκπαίδευση των επαγγελματιών του κλάδου, ούτε είχε συνέχεια και συνέπεια, ούτε καν στόχο ή επιδίωξη να γίνει  κοινό κτήμα όλως των εμπλεκομένων.

Των πρώτων υλών δεν γνωρίζω να έχει γίνει κάτι εκτός από τα σπαράγγια, όπως και για τις τοπικές συνταγές , έγινε μια προσπάθεια , θετική θα έλεγα , η οποία όμως , όπως και η δική μας, αν δεν συνεχιστεί, θα είναι ημιτελής.

Κάποιοι πολιτιστικοί σύλλογοι έχουν κάνει καλή δουλειά, αλλά διαπίστωσα μια καχυποψία, ενδεχομένως δικαιολογημένη, στο να δώσουν συνταγές. Σ΄ αυτούς  λοιπόν λέω, ότι δεσμεύομαι ,όποιος δώσει συνταγή ότι θα είναι από κάτω το όνομα του, η περιοχή ή το όνομα του συλλόγου. Ο στόχος είναι να μαζευτούν όσο το δυνατόν περισσότερες συνταγές, όσο το δυνατόν παλαιότερες, από όλο το εύρος των κοινωνικών ομάδων του Νομού Καβάλας, καθώς και τα προϊόντα, ώστε να αναδειχθεί ο  γαστρονομικός πλούτος του Νομού, τίποτε άλλο.

 Αν ακόμη υπάρχει καχυποψία , το έχω πει , είμαι έτοιμος να υπογράψω οτιδήποτε που θα έκανε έναν φορέα ή άτομο να αισθανθεί ασφαλής. Είναι για καλό σκοπό, είναι για το όφελος του Νομού και κανένας δεν κέρδισε χρήματα  επειδή μάζεψε συνταγές . Παρακαλώ λοιπόν να το ξανασκεφτούν γιατί τα χρόνια περνούν, οι άνθρωποι φεύγουν και μαζί τους φεύγουν και οι θύμισες και η γνώση. Αυτά θέλουμε να διαφυλάξουμε και θα συνεχίσουν να είναι κτήμα του Νομού και όχι ατόμων.

MG 7284 Cropped 575x371

5) Μιλάτε για νέες συνταγές. Αυτές θα συνδυάζουν π.χ. τα παραδοσιακά υλικά και προϊόντα του τόπου μας με συνταγές και ιδέες από άλλες περιοχές ή και χώρες; Αν ναι, πώς μπορεί να γίνει κάτι τέτοιο;

Ν.Φ. Το « νέες» είναι σχετικό. Δεν υπάρχει παρθενογένεση στην μαγειρική. Ούτε μας ενδιαφέρει να παντρέψουμε  φαγητά άλλων χορών. Θα μπορούσαμε όμως στις παραδοσιακές μας συνταγές που θα τις φτιάξουμε με μοντέρνο τρόπο ή θα  παντρέψουμε τοπικά υλικά βασισμένη η συνταγή στην παράδοση, ( αυτό είναι το νέες ), να υιοθετήσουμε νέους , ομορφότερους τρόπους σερβιρίσματος που θα αναδεικνύει το πιάτο μας ή νέες τεχνικές βασισμένες στην επιστήμη, οι οποίες δίνουν καλύτερο και διαφορετικό αποτέλεσμα.

6) Όσον αφορά τα σεμινάρια, έχετε διαπιστώσει ενδιαφέρον από τοπικούς επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης για να επιμορφωθούν σε νέες συνταγές με παραδοσιακά προϊόντα ή υπάρχει μια διστακτικότητα από κάποιους να ενστερνιστούν νέες ιδέες; (όχι μόνο εδώ στην Καβάλα, αλλά και σε πολλά άλλα μέρη στα οποία έχετε δραστηριοποιηθεί στον τομέα των παραδοσιακών συνταγών)

Ν.Φ.  Κοιτάξτε, ενδιαφέρον πάντα εκφράζεται . Εμείς δεν θέλουμε να μείνουμε στο ενδιαφέρον που θα εκδηλωθεί. Η όλη προσπάθεια είναι να δουν , να ακούσουν και να πεισθούν οι ενδιαφερόμενοι ότι  θα τους βοηθήσουν τα σεμινάρια, έχουν να κερδίσουν απ΄ αυτά πολλαπλώς  και το πιο δύσκολο, να αφιερώσουν λίγο από τον χρόνο τους ώστε να τα παρακολουθήσουν. Την γνωρίζεται φαντάζομαι την ιστορία με τον Άη Γιώργη και τον άνθρωπο που πνίγεται. Θα σε σώσω , του λέει , αλλά κούνα κι εσύ τα πόδια σου.

Μέσα από τα σεμινάρια, έχουν να ωφεληθούν όλοι, γιατί εκτός από την γνώση που θα πάρουν  οι διδασκόμενοι , θα μεταφέρουν γνώση στους διδάσκοντες, με την έννοια ότι θα συνδιαμορφωθεί  μια τράπεζα γνώσης, με τις ανάγκες των επαγγελματιών που θα βοηθήσει σε παραπέρα ενέργειες προς όφελος όλων. Μην ξεχνάμε ότι ο τουρισμός ανεβαίνει στην περιοχή μας. Μαζί και οι απαιτήσεις των τουριστών που αφήνουν τα χρήματα τους. Όσο πιο προετοιμασμένοι είμαστε, τόσο έχουμε να ωφεληθούμε σε πολλά επίπεδα, όπως η καταπολέμηση της ανεργίας . Όσο υψηλότερο επίπεδο γνώσης του αντικειμένου έχουμε, τόσο πιο πολλά χρήματα μπορεί να καταναλώσει ο τουρίστας. 

DSC 0779

7) Μιας και γεννηθήκατε και μεγαλώσατε στην Καβάλα, και γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες του τόπου μας, ποια πιστεύετε ότι είναι τα "δυνατά του σημεία" όσον αφορά τόσο τις πρώτες ύλες όσο και τις συνταγές που παράγονται από αυτές τις πρώτες ύλες; Σε ποια σημεία, με λίγα λόγια, πιστεύετε ότι μπορείτε να εστιάσετε όσον αφορά την προβολή της γαστρονομικής μας παράδοσης;

Ν.Φ. Την εποχή που έφυγα από την Καβάλα δεν ήταν σε ανάπτυξη ο τουρισμός. Βέβαια τα πράγματα από τότε μέχρι σήμερα έχουν αλλάξει και δεν θα μπορούσα να πω πάντα προς το καλύτερο. Υπάρχουν προϊόντα που δεν παράγονται πια στον νομό μας, υπάρχουν προϊόντα που χάλασαν την ποιότητά τους και μιλάω για μεταποιημένα. Το μεγάλος μέρος της μεταποίησης δεν είναι στα παραδοσιακά προϊόντα μας αλλά στα κοινά που τρώνε παντού. Στον τομέα της γεωργίας επίσης , έχουν εγκαταλειφθεί παραδοσιακές καλλιέργειες. Στον τομέα της αλιείας κρατάμε ακόμα, αλλά καμία σχέση με το παρελθόν. Παρ’ όλα αυτά υπάρχουν νησίδες καλλιεργητών, μεταποιητών, αλιέων, κτηνοτρόφων, αλλά δεν φτάνει. Η γαστρονομία με τον τουρισμό πάνε πακέτο και θα πρέπει να καταλάβουν όλοι , ότι το ένα χέρι νίβει το άλλο. Θα πρέπει να υπάρξει όχι απλά ενδιαφέρον, αλλά ένας τοπικός « πατριωτισμός» και ας μην παρεξηγηθεί παρακαλώ η λέξη, εφ’ όσον δεν έχουμε βιομηχανίες πολλές ή βιοτεχνίες , να αναπτυχθεί ο τομέας της γαστρονομίας σε όλους  τους  τομείς, πρωτογενή, δευτερογενή, τριτογενή.

Σίγουρα όμως έχουμε δυνατά σημεία όπως η αλιεία μας , τα αλλαντικά μας , το λάδι μας , τα βότανα μας , το κρασί μας. Πρέπει όμως να κάνουμε ένα άλμα προς τα μπρος και από μερικούς βλέπω ότι το κάνουν και τους χαίρομαι.

Αυτό που πρέπει να επισημάνουμε όμως -και εδώ είναι η διαφορά- η Δημωφέλεια είναι αποφασισμένη, με οργανωμένες και μελετημένες  κινήσεις, να δημιουργήσει αυξημένη τουριστική ζήτηση για τον νομό.

Για αυτό το λόγο έχει αντιληφθεί πολύ καλά, ότι ο τουρίστας εκτός από λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τα’ αγόρι του, που λέει το τραγούδι, αυτό που χρειάζεται, εκεί που δαπανεί και έλκεται είναι η τοπική γαστρονομία. Θέλει να γίνει μέρος, έστω για λίγες ημέρες της καθημερινότητας του τόπου και είναι ο καλύτερος πρεσβευτής μας εκεί έξω.

Όπως είπα, η δημοτική αρχή και κατ’ επέκταση η Δημωφέλεια έβαλαν στόχο και τον υλοποιούν να βάλουν την Καβάλα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη,  γίνεται  έρευνα διατροφικών συνηθειών, προϊόντων και συνταγών με βάση την γεωγραφική θέση της κάθε περιοχής, με βάση τις φυλές και τις αλληλεπιδράσεις τους στην γαστρονομία της Καβάλας. Μ’ αυτό τον τρόπο αναδεικνύεται ο φυσικός- γαστρονομικός πλούτος της περιοχής , έλκετε περισσότερος τουρισμός, αυξάνετε η πρωτογενής και δευτερογενής παραγωγή και παύει η Καβάλα να είναι μια κοινωνία η οποία ανακυκλώνει  την οικονομία της . Θεωρώ ότι πρέπει να αγκαλιαστεί από όλους γιατί αφορά όλους. 

Έχετε συμμετάσχει και σε πολλά άλλα projects, στην υπόλοιπη Ελλάδα, με θέμα τις παραδοσιακές συνταγές και την γαστρονομική ταυτότητά μας. Πιστεύετε ότι έχουμε καταφέρει να διατηρήσουμε, ως λαός, την γαστρονομική μας παράδοση ή ότι έχουμε αρχίσει και "ξεφεύγουμε" υιοθετώντας διατροφικά "έθιμα" και συνήθειες άλλων λαών; Επισημαίνω ότι δίνω βάση στην μεσογειακή διατροφή και στο κατά πόσο αυτή έχει υιοθετηθεί τόσο από τους δυνητικούς επιχειρηματίες όσο και από τα νοικοκυριά;

Ν.Φ. Ανοίγετε ένα τεράστιο κεφάλαιο μ’ αυτήν την ερώτηση που κανονικά θα έπρεπε να μπει ως θέμα ημερίδας.

Θα προσπαθήσω να σας απαντήσω μέσα στα πλαίσια μιας συνέντευξης.

Ας δούμε πρώτα τον όρο « μεσογειακή διατροφή» . Η Μεσόγειος είναι μια λεκάνη με νερό και γύρω της διάφορες χώρες. Συγκρίνεται όμως η διατροφή της Ελλάδας με την Τυνησία ; Σαφώς και όχι ! Από την άλλη θα σας πω για τα Δωδεκάνησα, συγκρίνεται η διατροφή των Δωδεκανήσων με της Καβάλας; Επίσης η απάντηση είναι αρνητική. Η διατροφή σε κάθε τόπο, σε κάθε περιοχή του πλανήτη διαμορφώνετε από πολλά πράγματα που δεν μπορούμε να τα πούμε τώρα. Πάντως ο όρος μεσογειακή διατροφή κατά την γνώμη μου, είναι αδόκιμος. Γι αυτό και πάντα μιλώ για τοπικές κουζίνες της Ελλάδας. Παράδειγμα στον γεωγραφικό χώρο τον δικό μας καλλιεργούσαν σουσάμια και έτρωγαν σησαμέλαιο παλιά, στα ορεινά έτρωγαν βούτυρο, στην Θάσο είχαν τις ελιές που στην αρχή τις χρησιμοποιούσαν ως καύσιμη ύλη , μετά για καλλυντική χρήση και πολύ αργότερα ως βρώσιμες ή ελαιόλαδο. Όπως διαβάζετε τα χαρακτηριστικά του νομού ποικίλουν.

Η γαστρονομική ταυτότητα μας τώρα , έχει να κάνει με το πώς διαμορφώθηκε από τις φυλές που κατοικούν εδώ και πολλά χρόνια. Κατά βάση την έχουμε κρατήσει αυτή τη ταυτότητα, αλλά παράλληλα έχει εξελιχθεί. Αυτό είναι και το σωστό, γιατί άλλες συνθήκες τότε άλλες τώρα. Παλιά δεν υπήρχαν ψυγεία ας πούμε και χρησιμοποιούσαν πολύ αλάτι για πάστωμα ως μέσο συντήρησης ενώ σήμερα δεν υπάρχει τέτοια αναγκαιότητα. Είμαστε πιο ανοιχτοί , πιο επικοινωνιακοί, συναλλασσόμαστε περισσότερο με άλλες χώρες, άρα είναι λογικό να επηρεαστούμε από εκείνους, όπως κι αυτοί από εμάς. Το κύριο ζήτημα είναι να κρατάς τον κορμό , τις βάσεις της παράδοσης και να το προσαρμόζεις στο σήμερα . Βέβαια το πιο βασικό είναι τι έχει επιζήσει μέσα στην κάθε οικογένεια από την παράδοση, γιατί αν κάτι έχει χαθεί, μόνο για λόγους μάρκετινγκ και διαφορετικότητας από τους άλλους μπορείς να το αναβιώσεις.

9) Ένα στοιχείο που πολλοί προτάσσουν ως αποτρεπτικό για την Παρασκευή παραδοσιακών φαγητών σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι, μεταξύ άλλων, το κόστος της προμήθειας των υλικών. Θεωρείτε ότι έχει βάση αυτό το σκεπτικό;

Ν.Φ.  Όχι , διαφωνώ πλήρως μ’ αυτό το σκεπτικό. Προφανώς όποιος το ισχυρίζεται αυτό δεν γνωρίζει να κάνει κοστολόγιο. Η παραδοσιακή κουζίνα βασίζετε σε φτηνές και ταπεινές πρώτες ύλες. Βασίζεται σε εποχιακά προϊόντα και με απλές τεχνικές. Άρα δεν ισχύει αυτό το σκεπτικό.

Posted On Κυριακή, 28 Μαΐου 2017 15:58 Γράφτηκε από τον

Με επιτυχία διεξήχθη στις Σέρρες, από τις 8 ως και τις 9 Απριλίου, ο Πανελλήνιος Διαγωνισμός Μαγειρικής "Φαντασία Γεύσεων", υπό την εποπτεία της Λέσχης Αρχιμαγείρων "Μέγας Αλέξανδρος", την Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Σερρών και το Δημόσιο ΙΕΚ της πόλης. Στο διαγωνισμό μετείχαν 169 μάγειρες -η πλειοψηφία των οποίων προερχόταν από δημόσια ΙΕΚ ολόκληρης της χώρας- με 113 συνταγές διαφόρων ειδών (ζυμαρικά, πουλερικά και χοιρινό, μαλάκια, ψάρια, φρέσκες σαλάτες, γλυκά κλπ). Στόχος της διοργάνωσης ήταν μέσω του διαγωνισμού, να προωθηθούν τα τοπικά προϊόντα των Σερρών. Παρών ήταν και ο Αθανάσιος Σκούρας, ο Αρχιμάγειρας του Προεδρικού Μεγάρου, που ήταν ο βασικός κριτής του διαγωνισμού, ενώ παρέστησαν εκπρόσωποι του τουριστικού κλάδου, του κλάδου τροφίμων και εφοδιαστικών αλυσίδων.

Το παρόν έδωσαν και 19 Καβαλιώτες μάγειρες, όλοι τους προερχόμενοι από το Δημόσιο ΙΕΚ Καβάλας. Οι 6 αυτών έλαβαν τις παρακάτω διακρίσεις-μετάλλια (γνωστά και ως "σκούφοι"):

ΕΠΩΝΥΜΟ

ΟΝΟΜΑ

ΙΕΚ ΦΟΙΤΗΣΗΣ

θεματική

ΚΩΔΙΚΟΣ

σειρα

ΣΚΟΥΦΟΣ

βαθμοί

ΓΕΡΜΑΝΙΔΗΣ

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

γλυκό

Α-7-6

2

ΑΡΓΥΡΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

48

ΓΚΑΚΙΟΣ

ΧΑΡΗΣ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

Ζεστό πιάτο κρεάτων

Α-3-3

2

ΑΡΓΥΡΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

46

ΚΟΤΙΛΙ

ΕΛΣΑ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

Ζεστό πιάτο σούπας

Β-1-1

3

ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

43

ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΟΥ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

Ζεστό πιάτο σούπας

Β-1-1

3

ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

43

ΜΠΑΡΤΖΟΣ

ΞΕΝΟΦΩΝΤΑΣ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

Κιμάς

Α-5-6

2

ΑΡΓΥΡΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

44

ΖΟΥΡΝΑΤΖΗ

ΝΕΝΑ

ΔΙΕΚ ΚΑΒΑΛΑΣ

Πιάτο με αρνί

Α-6-8

3

ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΣΚΟΥΦΟΣ

39 

Posted On Τρίτη, 18 Απριλίου 2017 22:09 Γράφτηκε από τον

Οι φημισμένοι χταποδοκεφτέδες της Θάσου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο και θα τους βρείτε σε όλες τις ταβέρνες του νησιού σε πολλές παραλλαγές.

Υλικά :

- 1 μέτριο χταπόδι

- 1 αυγό

- ¼ ματσάκι άνηθο

- 1 φλιτζανάκι αλεύρι

- ¼ μαϊντανό

- 2 σκελίδες σκόρδο

- 1 ξερό κρεμμύδι

- 3 κουταλιές φρυγανιά

- μερικές σταγόνες ελαιόλαδο

- λίγο αλάτι 

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι από το χταπόδι τα μάτια και το στόμα του και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Το βράζουμε χωρίς νερό σε σιγανή φωτιά. Μόλις βράσει το κόβουμε σε μικρά κομματάκια .

Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε μαζί με το αυγό , το αλεύρι, και τη φρυγανιά στο χταπόδι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πολτός που να στέκεται.

Βάζουμε για λίγη ώρα το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει. .

Πλάθουμε σαν τους κεφτέδες , τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε ή χωρίς αλεύρι τους ψήνουμε στα κάρβουνα.

Πηγή: 300ars.com

Posted On Δευτέρα, 13 Φεβρουαρίου 2017 22:41 Γράφτηκε από τον
Σελίδα 1 από 2

Brevet Fillipoi Slow

Insta

146542863

 

Nautical Club Of Kavala Logo

  44493438 1978268539139579 1920803640713412608 N

Konstantinos Jewellery Banner  

Tetrakopterakias

OLKLOGO

18411 1597428757160899 3262623372867792020 N

Kreka

Odeio

Vitrokosmos

Dhmh

DeltaTV Logo

Star Dramas

1174612 371849632918150 1744395463 N

Emedia

Logo

Το Kavala-Portal αποτελεί μια αξιόπιστη λύση για την καθημερινή σας ενημέρωση για όλα τα νέα στο νομό Καβάλας. Όλα τα κείμενα και οι φωτογραφίες αυτού του ιστότοπου αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία του "Kavala-Portal.gr". Μπορείτε να χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε υλικό εφόσον αναφέρετε ως πηγή το "www.kavala-portal.gr".

Ελάτε στην παρέα μας